【管理栄養士の糖尿病食＆減塩レシピ】食感プリプリのたこめしと茄子の味噌炒め

私自身あまり「炊き込みごはん」というものが好きではないのですが、自分の好みに合わせた献立ばかり作るわけにはいかないので、今日はたこを使った炊き込みごはんにしてみました。

ごはんに塩分を使ってしまうと、おかずに使える分が減っちゃうので、その辺りの献立の立て方を見ていただけたらと思います☺

本日の夕食メニュー

 

たこめし

たこってそのまま炊飯器でごはんと一緒に炊くと、硬くなっちゃいますよね？

ひと手間かかりますが、食感プリプリに仕上げるために、たこだけ別に煮ておくことをおすすめします！

たこを炊いた煮汁でご飯を炊き、最後に混ぜるととっても軟らかく、たこの味も活きました！

上記で栄養計算しましたが、1人分だけ炊くことはないので、わが家の分量も載せておきますと

里芋は炭水化物の多い野菜なので、食品交換表ではごはんと同じ表1に属する食品です。

詳しく勉強するにはこちらが必要です↓

糖質の量が気になる方は里芋は入れなくても良いのですが、たことの相性がとても良いから個人的に食べたくて、少しだけ入れちゃいました。

里芋のぬめりには水溶性食物繊維が含まれています。

水溶性食物繊維は腸内環境を整えてくれるだけでなく、血糖値やコレステロール値を下げる効果が期待される成分です。

また、里芋は他の芋よりカリウムが多く含まれています。

カリウムは体内の余分なナトリウムを排泄してくれるから、血圧を下げる効果も期待できます。

※腎機能が低下して、カリウム制限のある方は逆に控えた方が良い食品です。

ちょっとうんちくが長くなってしまった😅

でも、いろいろな食品を食べた方が良いですから、あまり糖質を気にして制限しすぎるのもどうかと思います。

 

なす味噌炒め

豚肉の代わりに、ムキエビを使ってもまた違った風味で美味しいです。

今回は主品にしたので、豚肉多めです(笑)

 

水分をしっかり煮詰めれば、これだけの調味料でも美味しくできます。

（だしの量は調整してくださいね。）

糖質の量に余裕があったので砂糖を使用しましたが、気になる方はラカントSなどの甘味料を使用しても良いと思います。

 

きのこのバターソテー

きのこなら何でも良い！

バラバラにしたきのこ類をバターで炒めるだけのシンプルメニュー。

バターにも塩分があるので、醤油はたったのこれだけでOK。

しかも減塩しょうゆを使ったから、塩分たったの0.3ｇ！

バターの風味が良くて、薄味でも美味しく感じさせてくれます。

パセリもアクセントになるのであれば、きざんで入れてくださいね。

 

トマト

トマトは何もかけずに食べられるので、あと一品にちょうど良いですよね～

そりゃマリネにしたりドレッシングをかければより美味しくなりますが、今日みたいに塩分の多い日は、そのままの味を楽しみましょう♪

 

献立まとめ

1食600kcal前後　塩分2ｇ未満の食事を目指しています。

	カロリー	たんぱく質	脂質	糖質	塩分
合計	530	25.2	16.8	71.2	2.0
たこめし	287	11.7	0.8	59.2	0.9
なす味噌炒め	161	11.2	9.8	7.0	0.8
きのこバター炒め	66	1.7	6.1	2.2	0.3
トマト	16	0.6	0.1	2.8	0

 

計算上はこうなりますが、盛り付け方一つで誤差が生じるので、大体の目安と思ってくださいね。

なかなか上手に写真が撮れません🤣

 

ちょっぴり秋らしいメニューでした。

何かの参考になれば幸いです(*’ω’*)

 

 

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