【糖尿病の減塩献立】ヘルシオで安心、やわらかサラダチキン

鶏の胸肉が高たんぱくでヘルシーなことはみなさまもすでにご存じのことでしょう。

今日は、そんな鶏ハム「サラダチキン」をヘルシオで作ってみたいと思います。

鶏肉を調味料に漬け込む時間が一晩かかるので、それだけは注意です(笑)

塩を多くすれば1時間くらいでも軟らかくなるようですが、わが家は減塩したいので寝かせております。

作る前にちょっと食中毒のこと話したい！

「サラダチキン」

コンビニでも簡単に手に入るけど（というかコンビニから流行ったのかな）お家でも低温調理ですでに作っておられるかもしれませんね(*´▽｀*)

ただ、集団給食に長く携わってきた栄養士としては、ちゃんと加熱ができているのかってことがすごく心配です。

レシピを見たら、「沸騰したら鶏肉を入れ、火を止めて蓋をして鶏肉に中まで火を通します」なんてことがよく書かれている！

加熱もしてないの( ﾟДﾟ)？？？

カンピロバクターは約65度で数分加熱すれば死滅しますが、本当に鶏肉の中まで65度になっているのか？！

計った人いるかな？！

ちょっと古いデーターではありましたが、厚生労働省のHPで市販鶏肉のカンピロバクターの汚染率を見てみたら、なんと40％から60％くらいあるんです😨😨😨

かなりの確率で汚染されとる！

 

スチームコンベクションオーブンには食品に刺す温度計が付いているし、調理師さんは揚げ物をしても焼き物をしても1分間温度計で測定しておりました。

調理に携わる人間は、食中毒になる可能性のある食品を（肉の刺身やたたき、牡蠣などの2枚貝）食べることすら許されていません。

禁止ではないけど、暗黙の了解って感じです。

話が逸れてしまったかもしれませんが・・・

要は、低温調理のちゃんとした電気調理器を使う以外はあまりサラダチキンをお家で作るのはおすすめしません。

すみません、長々と。

 

1品目：やわらか鶏ハム

では気を取り直して、私はシャープヘルシオを使って「やわらか鶏ハム」を作ります。

ちゃんと加熱できれば問題はありませんから！

ただ、ハムなだけあって元々のレシピでは塩分が多いので、50％塩分カットの塩を使用しています。

　

鶏肉は皮を取って、保存袋に入れて調味料をもみ込みます。このまま一晩寝かせます。

水タンクに水位2まで水を入れ、鶏肉を調理網に乗せてヘルシオの上段に入れ、No.73の「鶏のやわらかハム」モードで加熱。

80度で33分だそうです。

水を使うので高温でもしっとりします。

　

加熱後、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

こんなに汁が出ましたが、ホイルを敷いていたので後片付けラクチン(*´▽｀*)

ドレッシングをかけるようになっていますが、味があるので私たちはこのままで。

慣れると鶏ハムの塩分で野菜が食べられるようになりますよ。

2品目：夫の大好物、きんぴらごぼう

今回は夫のお好みの「コショウ味」ではないです(笑)

コショウ味のきんぴらレシピはこちら→【夕食700kcal未満の献立】鶏ミンチのチーズインハンバーグ

牛肉を使ったら程よい油が出てきたので、フライパンにも油を使っておりません。

やっぱり新しいフライパンを使う方が油を減らせて良いですね。

牛肉は冷凍でした。全てを細切りに。

牛肉から炒めて、火が通ったら野菜を加えてさらに炒めます。

炒まれば調味料を加えて出来上がり。

　

ラカントを使用すると、照りは出ないんです。でも美味しいからOK？

天然由来の甘味料　カロリー0です！

 

3品目：ふるさと納税返礼品「ふのり」の味噌汁

だし昆布をGETしたくて、一昨年に根室市にふるさと納税させていただきました。

昆布と一緒に送られてきた海藻の数々。

その中にあった「ふのり」

「乾燥ふのり」ってどうやって使うのかわからず、調べて今回味噌汁に入れてみることにしました。

わかめのように、ふのりを戻そうと水に浸けておいたところ、ブヨブヨを通り越して液体のチュルンチュルンに変化！

「こんなもの味噌汁に入れられるか！」って感じになったのでごめなさい、さようならをしました😭😭

再度、食べる直前にふのりを水に戻して、さっと味噌汁に入れました。

今度はちゃんと海藻の風味が美味しい味噌汁になりました。

海藻だからちょっと塩分もあるため、お味噌はいつもよりさらに少なめに仕上げております。

生の「ふのり」はもっと美味しいみたいですね。いつか出会えるでしょうか・・・

根室の皆様ありがとうございました！

 

献立まとめ

1食　多くても700kcal　塩分2ｇ未満の食事を目指しています。

	カロリー	たんぱく質	脂質	炭水化物	塩分
【合　計】	526	35.6	9.7	70.0	2.0
鶏ハム	132	23.7	1.9	4.0	0.6
金平ごぼう	103	4.8	5.6	7.6	0.6
ふのりの味噌汁	39	3.3	1.7	2.7	0.8
ごはん150ｇ	252	3.8	0.5	55.7	0

これで食物繊維は6.6ｇでした。

野菜を摂っているつもりでもなかなか食物繊維は摂れていません・・・

たんぱく質が多かったので、味噌汁の具を豆腐ではなく野菜にしたら良かったかな。

 

鶏ハムは程よい塩分で、しっとり美味しく仕上がりました。

今回はブラックペッパーを使いましたが、いろんなハーブを試してみたいですね。

金平もやや薄味ではありますが、牛肉を使ったので旨味があって王道の味で(笑)手前みそですが美味しくできたと思います。

ふのりは独特の食感！海の味がして、　ホッとする味噌汁になりました。

何かの参考になれば幸いです。